Biocéane, laboratoire d‘analyses
Un propagateur de levure adapté aux brasseries artisanales
Nous nous sommes associés avec un constructeur et un brasseur pour développer un propagateur de levures sûr, fiable et efficace adapté aux brasseries artisanales.
L’idée est partie d’un constat simple, de nombreux brasseurs souhaitaient utiliser des levures liquides dans leur brasserie mais se heurtaient à un souci de multiplication des levures avant ensemencement de leur cuve. Les solutions proposées par les équipementiers étaient soit onéreuses soit inadaptées aux spécificités des micro-brasseries. Certains brasseurs ont alors développé des solutions internes (petites cuves de propagation, voire transformation de fûts en propagateur maison…) mais nombreux sont ceux qui ont reculé devant les incertitudes et les risques (faible taux d’ensemencement, contamination du levain…).
de cellules par ml
Seulement !
Fiable et rapide
Haut rendement en levure
En laboratoire nous sommes capables de multiplier en très peu de temps une levure à un taux proche de 200 millions de cellules par ml alors qu’une fermentation normale contient de l’ordre de 30 à 50 millions de levures pal ml. Nous avons travaillé avec nos 2 partenaires sur la conception d’un propagateur de petite taille (100 à 500 litres) qui rassemblerait toutes les optimisations de culture que l’on peut trouver en laboratoire.
Après un an de développement, d’essais et d’optimisations le P.O.F est enfin disponible à la vente. Il permet en toute sécurité de multiplier vos levures jusqu’à des taux de 100 à 200 millions de cellules par ml en 24 à 36h. Tout a été pensé et conçu pour faciliter la tâche du brasseur en éliminant tout risque de contamination des cultures et des cuves. Un taux d’ensemencement de 1 à 2% est généralement suffisant pour un démarrage rapide et sûr de votre fermentation primaire. Tous les paramètres de culture et d’entonnage sont automatisés et programmables.
Compte tenu des rendements de cultures atteints le P.O.F permet de levurer les cuves de 20 à 200hl, mais également de maintenir au sein de votre brasserie un bioréacteur à levures immédiatement disponible pour levurer quotidiennement différentes cuves.
