Production de levures liquides

CONFIEZ-NOUS VOS LEVURES

Nous les conservons en collection et les produisons à la demande

• Nos levains sont garantis « lactique free » et « diastaticus free »
• Vous pouvez les repiquer plusieurs fois
• Ils sont produits à la demande donc pas de risque de perte de viabilité, ils sont actifs dès l’ensemencement
• DLUO de 2 mois en conservation à 4°C, vous pouvez les conserver avant utilisation
• Toutes nos levures sont certifiées BIO

Starters pour propagateurs

Vous êtes équipés d’un propagateur de levure, nous vous produisons un starter (1 à 6L) pour réaliser son inoculation. Nous pouvons mettre en place un système d’abonnement avec planning de livraison et stock tampon en cas de commande en urgence pour plus de souplesse.

Encemencement direct

Pour une utilisation simplifiée, nous produisons en propagateur et concentrons la levure en bidon de 5L pour un ensemencement direct de vos cuves de 10 à 20hl.
En utilisation classique, un bidon de 5L permet l’ensemencement direct d’une cuve de 10hl, la quantité de levure par bidon est supérieure à 5×1012 cellules pour un taux d’ensemencement supérieur à 5×106 cellules/ml.

Quelles bactéries recherchons-nous ?

Bactéries lactiques / Diastaticus / Entérobactérie / Levures sauvages / Brettanomyces

Comment produisons-nous les levures ?

Nous vous proposons différentes prestations pour vous aider dans votre production

Tarifs

Conservation

Vous nous confiez vos souches, nous les purifions et les conservons en collection à -20°C. Dans ces conditions de stockage, elles ont une parfaite stabilité génétique. Lorsque vous nous passez commande d’un levain, nous partons systématiquement de la souche mère congelée, c’est une garantie de stabilité donc de non-déviation dans votre process.

Production

La méthode de production d’une levure consiste toujours à réaliser une succession de cultures dans des volumes croissants de milieu de culture jusqu’à atteindre le volume souhaité. Nous produisons sur un milieu optimisé stérile ayant une base d’extrait de malt biologique. Les petits volumes (inférieurs à 7 litres) sont produits en fiole puis concentrés en fonction des besoins.

Toutes nos levures sont certifiées bio

Contrôle

Chaque levure qui sort de nos laboratoires subit un contrôle qualité qui garantit sa pureté et son taux de population viable. Elle est livrée avec un certificat d’analyse.

Volume levure	Volume pied de cuve	Volume fermenteur
1L	50L	10hl
2L	100L	20hl
4L	200L	40hl

Contactez-nous

Un besoin spécifique ?

Nous sommes à votre écoute pour tout besoin spécifique.
Aussi contactez-nous par email ou directement par téléphone.

Contact 02 40 31 86 86