Parce qu’il est dommage de conditionner une bière dans un fût sale
Pour éviter tout risque de contamination des bières en fûts et leur altération, il est important de valider l’efficacité du protocole de lavage/décontamination. Cette validation n’est pas aisée et nécessite la mise en place d’une procédure d’analyse en laboratoire avec les précautions maximales pour éviter toute contamination lors des prélèvements.
brasseries accompagnées en 2025
bières analysées par an
BIOCEANE propose cette prestation à ses clients. Le principe est de contaminer artificiellement des fûts avec des germes d’altération de la bière et de vérifier après lavage que la totalité de ces germes sont bien éliminés. La stérilité des fûts après lavage est une exigence pour une bonne conservation des bières.
Nous fournissons des kits de contamination contenant les principaux germes susceptibles d’altérer une bière (flore lactique, diastaticus, brettanomyces) et la procédure de contamination des fûts.
Le brasseur lave les fûts contaminés et les expédie au laboratoire Biocéane où ils seront analysés.
L’analyse des fûts est réalisée dans des conditions de stérilité, ils sont ouverts et de l’eau stérile y est incorporée, celle-ci est ensuite récupérée puis analysée par Q-PCR après filtration et enrichissement dans des milieux de culture adaptés à la croissance des germes inoculés.
L’absence de signal après analyse Q-PCR permettra de valider la stérilité des fûts donc la parfaite efficacité de la procédure de lavage.
Pour plus d’informations, n’hésitez pas à nous contacter.
