Bio-preservation
The concept
Bio-preservation consists in adding to food a specific protective lactic acid bacteria which will grow on packaged food at chilled temperatures and preserve it from the rapid growth of spoilage bacteria. This leads to an enhancement of the sensory qualities of food products.
A single goal:
Optimizing the quality of products, avoiding additives or practices for sterilization.
The ferment LLO
The LLO strain which was isolated from fish, shows exceptional properties : it grows well at low temperatures on raw or cooked food and acts as a microbiological barrier against the growth of spoilage bacteria such as enterobacteria, Pseudomonas, background lactic acid bacteria and histamine producing bacteria. It has never been genetically modified, it is a natural strain with natural abilities. It can also inhibit the growth of some pathogenic bacteria such as Listeria monocytogenes.
Press book
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« Biocéane, les produits de la mer « biopréservés » …leur société créée en 2001 est aujourd’hui la seule à commercialiser ce procédé en Europe… Loire-Atlantique le magazine du conseil général, automn 2003 « Biocéane la start up qui garde le goût du frais »…elle est en train de révolutionner les techniques de conservation en utilisant des bactéries lactiques. Presse Océan, 24th of September 2003. « Les ferments de Biocéane conservent »…Une remarquable découverte pour toute la chaîne exportatrice de l’industrie agroalimentaire. Ouest France, 15th of October 2003. « Ce ferment lactique … retarde naturellement le développement des germes … Première entreprise à « biopréserver » ainsi ses produits, Miti vend des crevettes cuites qui se conservent parfaitement deux semaines au lieu d’une. Le Monde, 6th of December 2003. «Ces start-up qui ont trouvé de l’or bleu » …Le ferment LLO … constitue un moyen efficace pour lutter contre la listeria. L’Expansion n° 688, Jully August 2004. « Biocéane contre les Listeria à l’aide d’un ferment » Produits de la Mer, N°86 August September 2004 « Biopréservation, les ferments luttent contre les pathogènes »…les ferments bio-portecteurs sont en train de faire leurs preuves sur les produits de la mer. Process n°1210 December 2004. « Histamine reduced thanks to fermenting agent » When treated with a lactic fermenting agent, the histamine content of fresh tuna loins can be up to ten times less than in loins which have not been treated. Produits de la Mer n°113, february march 2009. |
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