La Bio-préservation
Le principe
Rajouter un ferment lactique protecteur pour limiter le développement des flores d'altération. Le ferment est vivant et agit comme une barrière microbiologique en se développant sur l'aliment. Les phénomènes d'altération sont retardés, ce qui permet de préserver les qualités sensorielles des produits.
Un seul objectif :
Optimiser les qualités des produits en évitant les additifs ou les pratiques visant à la stérilisation.
Le ferment LLO
Le ferment a été isolé de poisson. Il n'a pas été modifié génétiquement. Il se développe sur les aliments aux températures de réfrigération et permet ainsi de limiter la prolifération des bactéries d'altération comme les coliformes, Pseudomonas, bactéries lactiques et les germes producteurs d'histamine. Il inhibe également la croissance de germes pathogènes comme Listeria monocytogenes.
La revue de presse
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